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Pomme de terre Solanum tuberosum L. - Tubercules et plantes horticoles - Plantes herbacées

Pomme de terre Solanum tuberosum L. - Tubercules et plantes horticoles - Plantes herbacées


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Famille: Solanacées
Espèce: Solanum tuberosum L.

Français: pomme de terre; Anglais: pomme de terre; Espagnol: pomme de terre; Allemand: Kartoffel.

Origine et diffusion

La pomme de terre est originaire des régions andines de l'Amérique centrale et méridionale. Il a été introduit en Europe après la découverte de l'Amérique, d'abord comme curiosité botanique puis comme plante alimentaire. La culture en Italie a commencé au début du XIXe siècle, bien que sa véritable diffusion soit plus tardive (fin du siècle).
La culture de la pomme de terre est répandue dans le monde entier avec une plus grande concentration de surface en Europe (en particulier la Pologne, l'Allemagne, la République tchèque, l'Espagne et la France), où dans certains pays sont atteints des rendements unitaires parmi les plus élevés et où il représente , pour de nombreuses populations, l'aliment de base qui remplace le pain. Il intéresse l'industrie alimentaire pour la production d'amidon, d'amidon, de dextrine, de glucose ainsi que pour la distillation et est utilisé dans l'alimentation zootechnique. Le marché exige également des produits adaptés à la mise en conserve et à la production de pommes de terre frites (surgelées).
Avec la pomme de terre, trois types de cultures sont réalisées en Italie: la précoce ou précoce (concentrée notamment dans le sud), la commune (notamment au nord) et la récolte bissextile ou seconde, qui occupe une superficie limitée. L'Italie est à la fois un exportateur (produit précoce) et un importateur (produit commun et tubercules).

Fleurs de pomme de terre

Caractères botaniques

La pomme de terre est une plante à cycle annuel avec des racines collées plutôt superficielles, dotées de nombreuses branches capillaires. Les stolons partent de la partie hypogée de la tige qui, s'élargissant à l'apex, donne naissance à un tubercule. La capacité à produire un nombre et une longueur différents de stolons varie en fonction de la variété et des conditions environnementales.
Dans un tubercule complètement mature, l'épiderme est remplacé par le périderme (ou peau) constitué de couches de cellules suberoses, qui protège l'intérieur du tubercule d'une perte excessive d'eau et de la pénétration de champignons et de bactéries. À l'intérieur, l'écorce et la moelle ainsi que le parenchyme qui constitue la majorité du tubercule sont devenus le site d'accumulation de grandes quantités d'amidon. Au milieu de cette masse de tissus, différents mais pas plus faciles à distinguer, il y a des faisceaux fibrovasculaires dirigés vers les «yeux». Sous l'influence de la lumière, les tissus externes du parenchyme cortical produisent de la chlorophylle et du vert.
Les tubercules peuvent différer par la taille, la forme, le nombre, la couleur, les caractéristiques du tissu tubéreux externe, la couleur de la pulpe. Dans le tubercule, il y a un nombril (point de fixation de l'étole) et une tête, opposée au nombril, qui recueille la plupart des bourgeons. Si des gemmes sont supprimées, elles sont remplacées par un autre remplacement. Tous les bourgeons d'un tubercule, enterrés entiers, ne se développent pas pour donner naissance à une tige. Les plus vigoureux sont ceux sur la tête.
La partie superficielle de la plante est généralement constituée de deux ou plusieurs tiges, anguleuses, fistuleuses, élargies aux nœuds, de longueurs et de couleurs variées, à port érigé ou plus ou moins décombent.
Les feuilles sont composées de 5, 7, 9 folioles de tailles et de couleurs variées (vert clair à intense), plus ou moins bulleuses et à foil plus ou moins ouvert. Les parties vertes - y compris les tubercules lorsqu'ils restent longtemps exposés à la lumière - contiennent de la solanine, un alcaloïde toxique.
La fleur lymphatique est un corymbe. La fleur est hermaphrodite, campanulée. Certaines variétés de pommes de terre, quel que soit l'environnement, ne fleurissent pas; d'autres viennent plutôt émettre des boutons floraux, qui cependant tombent avant la floraison; d'autres enfin fleurissent régulièrement et font mûrir les fruits (baies charnues plus ou moins rondes, vert-brun, vert-violet ou jaunâtre, contenant 150 à 300 graines réniformes, aplaties).

Cycle de la pomme de terre

Pour les plantes issues de l'agamique, elle dure normalement entre 100 et 150 jours.
Les plantes issues de graines ont un cycle considérablement plus long (180-200 jours). Pour cette raison, dans nos conditions environnementales, un premier élevage en serre est nécessaire. Cependant, la reproduction gamique n'est utilisée dans les pommes de terre que comme moyen d'amélioration variétale.
Après une période de repos (50 à 60 jours après la maturation), les tubercules germent dans des conditions appropriées (température supérieure à 6-8 ° C). Les phases végétatives de la plante aux effets de la culture sont: émergence, croissance végétative, floraison, croissance des tubercules, maturation des tubercules. La formation des tubercules commence juste avant l'apparition des boutons floraux et se manifeste par un élargissement des stolons ou de leurs ramifications. La phase de maturation se caractérise par le jaunissement progressif des feuilles et des tiges, ainsi que par le changement de couleur des baies (si elles sont présentes) qui passent du vert au jaunâtre, tandis que la peau des tubercules a tendance à devenir de plus en plus difficile à détacher de la pulpe. Par la suite, les feuilles et les tiges se dessèchent et les baies tombent. La récolte peut avoir lieu à un âge précoce pour les tubercules prêts à consommer et pour ceux destinés à la multiplication. Pour ceux d'usage courant, l'excavation peut être retardée.

Besoins environnementaux

La pomme de terre est une espèce adaptée à la zone climatique tempérée-froide: les zones les mieux adaptées
la pathiculture sont les grandes plaines du centre-nord de l'Europe; en Italie, les zones favorables sont
celles des montagnes des régions alpines, pré-alpines et apennines. Dans ces conditions, la pomme de terre a un cycle printemps-été. Ce n'est que dans le sud de l'Italie que la pomme de terre est plantée à l'automne pour récupérer sa production, tôt, au printemps.

Température

Les tubercules gèlent à -2 ° C. Le zéro de la végétation est à 6-8 ° C. Les retours du froid printanier (moins de 2 ° C) sont effrayants. Des températures élevées, proches ou supérieures à 30 ° C, réduisent considérablement l'assimilation.

L'eau

La plante a besoin, à chaque phase biologique, d'une quantité d'eau suffisante, les besoins en eau diminuent à l'approche de la maturation. La pomme de terre a très peur de l'excès d'humidité et de la stagnation de l'eau qui en résulte qui favorise le développement de maladies cryptogamiques, provoque le dysfonctionnement des racines et le développement irrégulier des tubercules.

Sol

L'idéal est les sols siliceux ou siliceux-argileux, légèrement acides, légers, meubles, perméables, profonds. La pomme de terre s'adapte également aux sols assez fins, à condition qu'ils soient bien structurés et bien drainés. Dans les sols argileux, le ramassage des tubercules est plus difficile et leur qualité est inférieure (forme irrégulière, peau rugueuse et foncée). La pomme de terre évite les sols alcalins.

Variété

Pratiquement toutes les variétés de pommes de terre cultivées en Italie sont étrangères, dont certaines sont cultivées
depuis environ un siècle.
Quelques cultivars de pommes de terre les plus populaires en Italie et leurs caractéristiques:
- Bintje: cycle semi-précoce; plante avec peu de tiges; fleurs blanches rares; tubercules ovoïdes aux yeux peu profonds; peau jaune, pâte jaune; bon pour tous les types de cuisine, mais particulièrement pour les pommes de terre frites.
- Désirée: cycle semi-tardif; plante à nombreuses tiges rouge-brun, abondantes fleurs rouges ou violettes, tubercules ovales, à peau rouge et pâte jaune; pâte ferme, résistante à la cuisson; particulièrement adapté aux frites.
- Jaerla: cycle moyen-précoce; plante à quelques tiges, feuilles vert clair, floraison
pauvre avec des fleurs blanches; très gros tubercules ovales, peau jaune, pâte jaune, yeux peu profonds.
- Kennebec: cycle moyen-tardif; plante avec peu de tiges, très peu de fleurs et fleurs blanches; tubercules
arrondi, très grand, avec des yeux superficiels, peau claire, pâte blanche, bon goût,
plutôt farineux.
- Majestic: cycle semi-tardif; plante à quelques tiges, à floraison abondante, à fleurs blanches; tubercules allongés et épais, peau jaune et pâte blanche; a de bonnes caractéristiques culinaires; variétés de culture ancienne en Italie.
Monalisa: cycle moyen-précoce; plante à quelques tiges, de couleur violet pâle, à floraison médiocre à fleurs blanches; tubercules de gros calibre, forme légèrement allongée, peau jaune et pâte jaune; la taille des tubercules est uniforme et avec de bonnes caractéristiques culinaires.
- Primura: cycle précoce; plante avec peu de tiges; tubercules ovales, uniformes, à peau jaune et à pâte jaune.
- Spunta: cycle moyen-précoce; plante à nombreuses tiges; floraison abondante avec fleurs blanches; tubercules longs, plutôt pointus et souvent arqués, à peau jaune et pâte jaune.

Tubercules de pomme de terre (photo du site Web)

Technique de culture

La pomme de terre précoce est semée de décembre à février et est récoltée d'avril à juin; la commune a lieu de mars à août dans les plaines et de mai à septembre dans les montagnes. La deuxième récolte se fait après une récolte principale au printemps ou en été et a un cycle qui va d'août ou septembre à novembre ou décembre.

Rotation

En ce qui concerne la rotation, la pomme de terre, dans des conditions normales et précoces, occupe normalement la première place (culture à renouveler). La pomme de terre dite de saut ou de deuxième récolte occupe la place de la culture intercalaire dans le cycle été-automne. Dans la plaine, on peut le trouver en rotation horticole ou en rotation normale avec du blé et des prairies légumineuses. Dans les montagnes, il alterne le plus souvent avec le seigle.
La pomme de terre n'admet pas d'entrer dans des rotations courtes: 4 voire 5 à 6 ans doivent s'écouler avant que la pomme de terre ne revienne sur le même sol, ni pendant ce temps d'autres rotations de solanacées (tomate, poivron, aubergine, tabac) doivent entrer dans la rotation. Les rotations courtes favorisent le développement d'agents pathogènes terrestres (rizottoniose, helminthosporiose, nématodes) et conduisent à des réductions de production inacceptables.

Travail du sol

Le sol destiné à la pomme de terre doit être travaillé en profondeur l'été (40-50 cm), faisant ainsi également l'enfouissement de la substance organique.
Allaratura est suivi d'un hersage adéquat afin de parfaire le lit de semence. Avec les dernières interventions préparatoires, la surface du sol peut être parfaitement nivelée (pour un semis mécanisé ultérieur) ou sillonnée (pour un semis manuel).

Compostage

Une culture de pommes de terre dans des conditions nutritionnelles équilibrées pour produire une tonne de tubercules nécessite 4 kg d'azote, 1,5 kg de pentoxyde de phosphore et 6 kg de potasse.
La pomme de terre a des besoins très élevés en phosphore, très élevés en potassium. Le potassium facilite la synthèse des glucides dans les feuilles et la translocation de ceux-ci dans les tubercules. Un bon régime potassique améliore la qualité des tubercules, par exemple en abaissant les sucres réducteurs. Le phosphore est un facteur de précocité et favorise le développement radical. Les engrais de phosphore et de potassium qui sont le plus souvent appliqués à la pomme de terre sont les suivants:
- le phosphore (P2O5) 70-100 kg contient 18-20 ou triple superphosphate comme superphosphate;
- potassium (K2O) 200-300 kg ha meilleur que le sulfate de potassium.
Les engrais phospho-potassiques doivent être enfouis sinon avec laratura, au moins avec l'un des travaux d'hiver complémentaires.
Lazoto est l'élément le plus important car il détermine la brillance de l'appareil foliaire et son efficacité photosynthétique, facteurs sur lesquels repose l'accumulation d'amidon dans les tubercules. Cependant, un excès d'azote favorise le développement excessif des feuilles au détriment des tubercules, retarde leur maturation et diminue leur teneur en matière sèche.
L'administration d'azote doit être fractionnée, en partie avant l'enfouissement de la graine (50%), en partie avec localisation des semis, et sur le toit, peu de temps après la levée complète des plantes.La forme d'azote qui convient le mieux est l'ammoniac.
La pomme de terre est une culture capable de tirer le maximum d'avantages de la fertilisation avec du fumier, administrée avant l'hiver.

Choix des pommes de terre de semence et semis (même s'il vaudrait mieux parler de plantation)

Les tubercules épais aux nombreux yeux forment un groupe de nombreuses tiges parmi lesquelles la concurrence est forte; l'inverse dans le cas des petits tubercules. Le degré de concurrence au niveau du sous-sol détermine le nombre et la taille des tubercules: les touffes épaisses issues de gros tubercules forment de nombreux tubercules mais de petite taille, et vice versa. Ceci est important pour produire des tubercules de la taille la plus demandée (petit pour les tubercules de semence, moyen pour la consommation directe, gros pour certaines transformations).
La densité de plantation doit donc être définie non pas tant que le nombre de plants de pommes de terre placés à
logement par mètre carré, mais comme le nombre total de tiges qui en proviendront. Le nombre optimal est d'environ 15 à 20 tiges par mètre carré. Pour cette raison, et aussi pour des raisons économiques, des plants de taille modeste (généralement 50-80 g) sont utilisés pour la plantation. Une pratique pour économiser sur la quantité de graines est le fendage des tubercules.
Les tubercules peuvent être germés avant le semis, en disposant les tubercules de semence en cassettes empilables en pas plus de deux couches, dans un environnement bien éclairé par une lumière diffuse, pas trop sèche, à une température comprise entre 12 et 16 ° C. Normalement, après quatre à six semaines des yeux des tubercules, des pousses courtes (15-20 mm maximum), trapues, robustes, pigmentées naissent: les tubercules de semence sont prêts pour la plantation ce qui doit être fait avec grand soin pour éviter de casser le tire. La pré-germination permet d'anticiper le début de la végétation et permet un contrôle final de la graine du point de vue de la vigueur végétative. La quantité de tubercules normalement utilisée pour les semis est de 20 à 30 quintaux par hectare.
Les tubercules sont espacés de 25 à 30 cm dans la première culture et de 30 à 35 cm dans les autres types de culture. La distance entre les rangées est de 60 à 80 cm. La profondeur de semis est de 5 à 8 cm par rapport à la nature du sol.
Le semis peut être fait à la main ou avec des planteurs, avec lesquels l'opération est partiellement ou complètement mécanisée.

Soins culturels

Dans les sols soumis à des incrustations, par rapport à l'évolution climatique, le désherbage est utile dès que les rangs sont clairement visibles au sol. L'opération est également efficace en complément de la lutte chimique contre les mauvaises herbes.
Le billonnage - le bourrage consiste à placer le sol inter-rangs sur la rangée de plants de pommes de terre afin de favoriser la libération des rhizomes et des racines de la partie enfouie des tiges. Elle se fait en une ou deux étapes dans les 2-3 semaines suivant le semis avec les pousses au stade de 2-3 feuilles formant un paresseux de 20 cm de haut au niveau de la campagne: cela garantit des conditions de développement optimales pour les racines, les rhizomes et aux tubercules-enfants. Le bourrage favorise l'enracinement, la tubérisation et la nutrition, évite le verdissement des
tubercules et les protège, bien que partiellement, de l'infection des spores du mildiou tombées sur le
sol.
Irrigation - La pomme de terre a des besoins en eau assez élevés pendant une période de l'année où les précipitations sont faibles. Son système racinaire peu profond, avec une faible pénétration et capacité de succion, le rend sensible au stress hydrique. En Italie, l'irrigation est indispensable dans les régions du centre et du sud, tout en étant utile (mais pas indispensable) dans les régions du nord ou dans les régions d'altitude où le déficit hydrique est moins marqué. La période critique pour l'eau va de 20 jours avant à 20 jours après le début de l'antèse, lorsque la pomme de terre développe la phase la plus délicate de son cycle qui est celle de l'élargissement des tubercules. Pendant cette période, les conditions de bonne humidité du sol ne devraient jamais manquer. Les systèmes d'irrigation les plus utilisés sont: l'infiltration des sillons et l'arrosage.

La production de tubercules de semence

L'environnement nécessaire à la production de tubercules de semence doit être caractérisé par un climat frais avec des températures modérées tout au long du cycle de la plante sans alternance de périodes de pluie et de sécheresse. Cet environnement en Italie se retrouve particulièrement dans les montagnes, où, cependant, la décentralisation territoriale et les unités de culture réduites augmentent considérablement les coûts de production et les difficultés de conservation des tubercules. Cette situation rend difficile en Italie l'extension de la production de pommes de terre de semence, ce qui nous rend largement endettés à l'étranger pour les besoins en semences.

Tubercules de pomme de terre germés (photo du site Web)

Collection, production et conservation

La récolte des pommes de terre nouvelles est avancée, pour des raisons de marché, à un stade où le périderme n'est pas encore subérifié et se détache facilement en exerçant une pression tangentielle sur le tubercule avec les doigts.
Pour les pommes de terre destinées à la consommation fraîche ou à l'industrie, les tubercules doivent mûrir
complète. Des indications simples pour évaluer la maturation atteinte sont le jaunissement du feuillage et la consistance du périderme, qui ne doit pas se détacher, mais être bien subérifié et résistant aux chocs. Dans les grandes cultures, la récolte est mécanisée, à l'aide de simples excavatrices, qui laissent les tubercules en rangées dans le champ, qui sont ensuite ramassés, ou à la récolte de machines d'excavation. La récolte doit avoir lieu avec un sol non humide, non seulement parce que l'opération est plus facile. , mais aussi pour récolter des tubercules secs et propres.
Les rendements unitaires peuvent varier considérablement en fonction de l'environnement et des conditions de culture. Dans les meilleures situations, ils peuvent atteindre 400q / ha et plus; mais aussi un rendement de 250 q / ha peut être considéré comme satisfaisant.
Stockage - Les pommes de terre récoltées sont immédiatement mises sur le marché pour une consommation fraîche uniquement dans le cas
production hors saison (précoce, bissextile) ou précoce. L'essentiel de la production de
la saison est mise sur le marché, tant pour la consommation fraîche que pour l'industrie, progressivement pour une
période pouvant aller jusqu'à 8 à 10 mois: il est donc très important de conserver les pommes de terre de manière appropriée pour:
- limiter la perte de poids;
- prévenir à la fois la germination et le développement de maladies;
- préserver la qualité des tubercules: culinaire pour les pommes de terre de consommation, technologique pour celles destinées à la transformation industrielle.
Une bonne conservation dépend des conditions de la salle de stockage. La température de stockage optimale est de 5 à 6 ° C. Des températures plus basses ont pour effet de produire une accumulation excessive de sucres solubles (fructose, glucose), responsables du «sucrage» des tubercules. Les pommes de terre destinées à la consommation peuvent subir un traitement avec des produits anti-germination (à base de CICP) lorsque la conservation doit être prolongée au-delà de 2-3 mois avec des températures de 6 ° C ou plus.
Les entrepôts de conservation doivent être bien ventilés pour permettre le séchage des tubercules nouvellement introduits, favoriser la cicatrisation des plaies reçues à la récolte, éviter la condensation de l'eau à leur surface.
Une intensité lumineuse excessive peut verdir les états corticaux. Ce verdissement est un sérieux inconvénient pour les tubercules de table (goût amer, présence de solanine), mais il peut être utile pour les tubercules de semence.

Adversité et ravageurs

Adversité climatique
Les gelées tardives peuvent compromettre les dommages à la culture lorsqu'elles surviennent après la levée des plantes: la sécheresse est également néfaste, surtout si elle survient dans les premiers stades de développement des plantes ou lors de la rougeur des tubercules. La grêle peut provoquer de graves mutilations sur l'appareil végétatif; les réflexions sur la production sont cependant plus souvent de moindre ampleur que l'apparence de la partie aérienne ne peut apparaître. Les conditions climatiques défavorables peuvent avoir un effet négatif indirect sur la production, car elles favorisent l'attaque de parasites ou de maladies de nature différente.
Nématodes
Le plus redouté est le nématode doré (Heterodera rostochiensis) qui peut attaquer la plante dans toutes les phases du cycle, détruisant le produit. La lutte repose à la fois sur des principes agronomiques, adoptant des alternances dans lesquelles la pomme de terre revient sur la même parcelle à de longs intervalles, et sur des principes génétiques, en utilisant des variétés résistantes. D'autres nématodes parasites de la plante, mais d'importance secondaire, appartiennent à la gen. Meloidogyne (nématodes à galles).
Maladies cryptogamiques
- Mildiou de la pomme de terre (Phitophthora infestans): se produit à la fois sur les feuilles et sur les tubercules; certaines variétés sont plus résistantes; il peut être facilement contrôlé avec des traitements appropriés (par ex. produits en cuivre).
- Gangrène sèche (Fusarium spp.): Affecte le tubercule en particulier pendant la période de conservation.
Gale poudreuse (Spongospora subterranea), gale commune (Actinomuces gale) et gale argentée (Helminthosporium atrovirens): elles affectent le tubercule dans la zone épidermique, provoquant l'apparition de pustules.
- Gale noire ou cancer (Synchytrium endoticum): provoque une nécrose notamment au niveau des tissus internes du tubercule.
- Bactériose de la pomme de terre (Pectobacterium carotovorum var. Atrosepticum).
- Alternariose (Alternaria solani).
- Trachemicosis (Fusarium spp. Et Verticillium spp.) Affecte les tissus internes des tiges juvéniles.
Maladies virales
La pomme de terre est l'une des plantes agraires les plus touchées par la virose. Plusieurs viroses peuvent être présentes simultanément sur la même plante.
- Enrouler;
- Virus y;
- Virus x;
- Virus A;
- Virus M;
- Virus S;
- Mosaïque Aucuba.
Insectes
Mole cricket (Gryllotalpa gryllotalpa), certaines espèces de pucerons (par exemple Mtzodes persicae), coléoptère (Melolontha melolontha), tablier (Agriotes lineatus), doryphore (Leptinotarsa ​​decemlineata). Des systèmes de contrôle adaptés et spécifiques sont possibles contre ces insectes.

Résumé des plantes herbacées - Remigio Baldoni, Luigi Giardini - Pàtron Editore


Vidéo: Pomme de Terre Aventure des plantes 10min16 Y (Mai 2022).