Plantes aromatiques: Gingembre Zingiber officinalis Rosc.

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Famille: Zingiberaceae
Espèce: Zingiber officinalis Rosc.

Généralité

Le gingembre est la racine de la plante Zingiber officinalis, une plante herbacée vivace originaire d'Asie, maintenant largement cultivée dans presque tous les pays tropicaux et subtropicaux. La Chine et l'Inde sont les plus gros producteurs de gingembre.
Elle est cultivée comme plante médicinale et thérapeutique depuis l'Antiquité.

Racine de gingembre - Zingiber officinalis Rosc. (photo du site Web)

Gingembre - Zingiber officinalis Rosc.

Caractères botaniques

Plante herbacée à rhizome aromatique, tiges dressées à deux rangées de feuilles lancéolées et épis de fleurs blanches.

Collection et conservation

Le rhizome s'utilise frais, séché ou mariné.
Différentes formes de racine de gingembre existent sur le marché en fonction de la présence ou de l'absence de la couche corticale (peau) de la même racine. La forme pelée est produite en Jamaïque et s'appelle White Ginger (gingembre blanc), la forme pelée s'appelle Black Ginger (gingembre noir) et provient principalement de Chine et de Sierra Leone.

Utilisation en cuisine et propriétés thérapeutiques

Les germes, les feuilles et les inflorescences sont consommés crus ou cuits.
En cuisine, il se marie bien avec la viande et le gibier et le poisson, les crustacés et pour la préparation de desserts secs; il est utilisé pour aromatiser les boissons (gingembre), les sauces (curry).
Propriétés thérapeutiques: estomacique, carminative, tonique-stimulante, antiseptique; vitamines (a une teneur élevée en vitamine C).