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Famille: Crucifères - Brassicacées
Espèce: Eruca sativa Mill.
Autres noms communs: Aruca, herbe ridée, Gruritta, fusée cultivée, Ruchetta.
Synonymes: Brassica eruca, Eruca eruca.
Généralité
Plante herbacée annuelle connue depuis l'Antiquité. Les anciens Romains attribuaient des propriétés aphrodisiaques à la fusée et consommaient également ses graines. À une certaine époque, la fusée était plus appréciée pour ses vertus médicinales que pour son usage alimentaire. La fusée pousse spontanément en Italie méditerranéenne, à partir du niveau de la mer et jusqu'à 800 mètres d'altitude; son substrat préféré est bien dissous et sableux.
Fusée - Eruca sativa Mill. (photo Stefan Imhof http://online-media.uni-marburg.de)
Caractères botaniques
Les feuilles de cette plante herbacée annuelle sont disposées en alternance le long de la tige et ont une forme de lance oblongue; les supérieurs sont plus étroits que les inférieurs; ils ont une odeur caractéristique et un goût résolument acide. Les petites fleurs sont formées de quatre pétales généralement blancs ou de couleur paille et s'élèvent sur de fines tiges.
Cultivation
Le cycle végétatif de cette herbe est très court: du moment du semis, qui a lieu directement au printemps en pleine terre, à l'achèvement du cycle de vie, il ne s'écoule souvent que quelques semaines.
Il pousse bien en plein soleil comme à l'ombre légère, à condition d'être à l'abri des vents. Dans des conditions climatiques idéales, les plantes maintiennent parfois la végétation même en hiver.
La culture de roquettes peut également être effectuée dans des conteneurs.
Collection et conservation
Coupez les feuilles pour les consommer fraîches.
Utilisation en cuisine et propriétés thérapeutiques
Appréciée depuis l'Antiquité pour son arôme épicé et épicé, la roquette est largement utilisée dans les salades et les sauces; enrichit la saveur des sandwichs, des pizzas, rehausse certains fromages à pâte molle et peut également être cuit à la vapeur.
Propriétés thérapeutiques: vitamines, antiscorbutiques, apéritives, digestives.
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