Information

Plantes aromatiques: Cardamome Elettaria cardamomum Kohler

Plantes aromatiques: Cardamome Elettaria cardamomum Kohler


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Famille: Zingiberaceae
Espèce: Elettaria spp.- Amomum spp.

Généralité

La cardamome est une épice obtenue à partir de certaines espèces de la famille des Zingiberaceae, appartenant au genre Elettaria et au genre Amomum:

Gén. Elettaria
Elettaria cardamomum est distribuée entre l'Iran, l'Inde et la Malaisie. La cardamome verte ou la vraie cardamome en est obtenue.
Elettaria repens pousse dans la région du Sri Lanka. L'épice qui en est obtenue s'appelle la cardamome de Ceylan.

Gén. Amomum
Amomum subulatum connue sous le nom de cardamome noire ou cardamome népalaise; sa culture est répandue également au Sikkim.
Amomum costatum répandu en Chine et au Vietnam et particulièrement présent dans la cuisine de ces pays.
Amomum compactum répandu en Thaïlande et en Birmanie; connue sous le nom de cardamome de Siam.

Cardamome - Elettaria cardamomum Köhler

Fruits et graines de cardamome

Collection et conservation

Le fruit ressemble à une capsule contenant de nombreuses petites graines brun-noir. Les graines sont utilisées comme épices, mais comme elles perdent leur arôme très rapidement, la capsule entière est généralement conservée et commercialisée, généralement séchée. Au moment de l'utilisation, la capsule est cassée et les graines utilisées en vrac ou moulues.

Utilisation en cuisine et propriétés thérapeutiques

Il est largement utilisé comme arôme dans la préparation du café turc et du thé iranien.
Dans la cuisine du Moyen-Orient, la cuisine iranienne, turque et indienne est utilisée pour parfumer les sucreries et les mélanges d'épices. Il est également utilisé dans la cuisine finlandaise.
La cardamome verte a un goût intense et fortement aromatique dont se distingue la cardamome noire qui est plus astringente, légèrement amère et avec une pointe de menthe. En Inde, les graines de cardamome noire sont souvent un composant important du garam masala et pour aromatiser le riz.
En Chine, ils sont utilisés pour aromatiser les plats de viande rôtie et au Vietnam, ils sont utilisés comme ingrédient dans le bouillon pour la soupe de nouilles.
Bien que le goût soit assez différent, la cardamome noire est souvent utilisée comme substitut de la cardamome verte car elle est beaucoup moins chère.
Il est également utilisé en médecine orientale traditionnelle.


Vidéo: Comment associer les plantes aromatiques? SERIE Aromatiques en pot (Mai 2022).