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Transformation des produits: questions ministérielles

Transformation des produits: questions ministérielles


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Examen 2017 - Session extraordinaire (Articulation: Productions et transformations)

Le candidat réalise la première partie du test et répond à deux des questions proposées dans la seconde partie.

PREMIÈRE PARTIE
Après Expo, le thème de la durabilité est l'un des thèmes centraux de l'agriculture innovante, en cohérence avec les objectifs de durabilité que l'agriculture moderne doit poursuivre, le candidat, faisant usage des différentes connaissances acquises au cours des études et renvoyant également à tout en alternance école-travail, aborder les éléments de non-durabilité présents dans les aspects technologiques des cycles de transformation d'un produit de son choix en agriculture conventionnelle et proposer des solutions alternatives à faible impact environnemental, en décrivant les objectifs et les avantages pouvant être obtenus.

DEUXIÈME PARTIE
1. Le candidat, faisant éventuellement appel à des expériences de formation extra-scolaire (stages, stages, autres expériences école-entreprise), décrit les critères de reconnaissance des AOP et IGP unvino.
2. Le candidat décrit les technologies spéciales liées à l'huilerie.
3. Le candidat illustre le rôle de la législation sur la protection de l'environnement dans le domaine de la transformation des produits.
4. Le candidat illustre et décrit les principales analyses chimiques auxquelles doit être soumis un lait à transformer dans la filière laitière.

____________________________
Durée maximale du test: 6 heures.
L'utilisation de manuels techniques et manuels est autorisée.
L'utilisation du dictionnaire italien est autorisée.
L'utilisation du dictionnaire bilingue (langue italienne du pays d'origine) pour les locuteurs natifs non italiens est autorisée.
Il n'est pas permis de quitter l'Institut avant que 3 heures se soient écoulées depuis la dictée du sujet.

Examen 2017 - Session ordinaire (Articulation: Productions et transformations)

Le candidat effectue la première partie du test et répond à deux des questions proposées dans la deuxième partie.

PREMIÈRE PARTIE
Le lait, en raison de sa composition chimique et de son pourcentage élevé d'eau, est un excellent milieu pour le développement de micro-organismes.
Après avoir étudié les principaux aspects microbiologiques et enzymatiques, le candidat décrit les traitements qui garantissent l'aliment d'un point de vue hygiénique et nutritionnel avec les paramètres de contrôle relatifs du traitement.
De plus, en référence à une zone de production de votre connaissance, analysez le processus de transformation pour obtenir un fromage à pâte molle et un fromage à pâte dure.

DEUXIÈME PARTIE

1. Si nécessaire, en utilisant également des expériences de formation extrascolaire (stages, stages, autres expériences école-entreprise), le candidat illustre les principes et technologies de traitement des eaux usées.
2. Le candidat, en plus de ce qui a déjà été traité dans la première partie et faisant également référence à des expériences personnelles, choisit et décrit une ou plusieurs technologies pour la réalisation d'un produit alimentaire de longue durée.
3. Le candidat analyse soigneusement la composition du lait, décrivant les altérations qui peuvent se produire sur les différents composants par l'action de facteurs chimiques et physiques.
4. Le candidat, faisant éventuellement appel à des expériences de formation extra-scolaire (stages, stages, autres expériences école-entreprise), décrit les critères permettant de définir la transparence, la traçabilité et la traçabilité d'une huile d'olive extra vierge.
____________________________
Durée maximale du test: 6 heures.
L'utilisation de manuels techniques et manuels est autorisée.
L'utilisation du dictionnaire italien est autorisée.
L'utilisation du dictionnaire bilingue (langue italienne du pays d'origine) pour les locuteurs natifs non italiens est autorisée.
Il n'est pas permis de quitter l'Institut avant que 3 heures se soient écoulées depuis la dictée du sujet.

Exemple de test

Le candidat effectue la première partie du test et répond à deux des questions proposées dans la deuxième partie.

Partie un
Le candidat choisit un territoire à vocation laitière, se référant à un domaine de ses connaissances, et illustre pleinement les principales étapes du processus de fabrication du fromage, qui conduisent à l'obtention d'un fromage avec une appellation d'origine, typique de la zone d'intérêt. Examiner également en détail les aspects technologiques de la chaîne de conservation du lait et de traitement des eaux usées dans une ferme laitière.

Deuxième partie
1. Le candidat décrit le rôle des bactéries lactiques dans le processus de fabrication du fromage, en se concentrant sur les aspects métaboliques et chimiques.

2. Le candidat décrit la législation sur la sécurité et la protection de l'environnement en rapport avec la production laitière.

3. Le candidat analyse les causes pouvant conduire à la turbidité du vin et identifie les actions préventives et correctives les plus appropriées

4. Le candidat illustre la classification des huiles

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Durée maximale du test: 6 heures.
L'utilisation de manuels techniques et de manuels n'est PAS autorisée.
L'utilisation du dictionnaire italien est autorisée.
Il n'est pas permis de quitter l'Institut avant que 3 heures se soient écoulées depuis la dictée du sujet


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