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L'histoire de la chaux

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citron vert? image de tomcat2170 de Fotolia.com

Le folklore ancien parmi les Cinghalais de l'île du Sri Lanka à la pointe sud de l'Inde raconte comment le limes est né lors d'un combat entre deux dieux cobra. Des études récentes suggèrent une phylogénie qui place l'origine de vrais limes en Malaisie, à environ 1500 miles à l'est du Sri Lanka. Les limes sont un hybride naturel entre les citrons domestiqués et une espèce sauvage de Papeda, un sous-genre d'agrumes non commercial.

Rencontrer les parents

Citrus aurantifolia, la vraie chaux originaire de Malaisie, est maintenant connue sous le nom de chaux mexicaine ou de citron vert (Florida Keys) pour les sites de production commerciale. Les données moléculaires indiquent que la mère de la lime était Citrus micrantha, une Pepeda originaire des Philippines. Le parent mâle était Citrus medica, un cédrat sans jus à la croûte épaisse et aromatique qui fut le premier agrume cultivé. On pense traditionnellement que C. medica est originaire d'Inde. Cependant, des études ADN récentes suggèrent une phylogénie qui place C. medica en relation étroite avec les agrumes sauvages de Nouvelle-Guinée, d'Australie et de Nouvelle-Calédonie.

  • Le folklore ancien parmi les Cinghalais de l'île du Sri Lanka à la pointe sud de l'Inde raconte comment le limes est né lors d'un combat entre deux dieux cobra.
  • Cependant, des études ADN récentes suggèrent une phylogénie qui place C. medica en relation étroite avec les agrumes sauvages de Nouvelle-Guinée, d'Australie et de Nouvelle-Calédonie.

Première route commerciale

La culture des agrumes a rayonné de l'Inde avec la civilisation, mais des noms similaires pour différents agrumes rendent le citron vert impossible à suivre séparément. Quatrième siècle avant JC L'écrivain Atiphanes a déclaré que les agrumes avaient atteint la Grèce depuis la Perse. La Rome antique avait des limes, des citrons et du cédrat, mais pas des oranges. Un traité agricole chinois de 1178 après JC a répertorié 27 agrumes, dont des citrons verts. Vers 1300, l'écrivain médical italien Matteus Silvaticus a répertorié le citron, les oranges, les citrons et les limes comme les agrumes connus.

Limes des Caraïbes

Les Espagnols ont introduit la culture de la chaux dans leurs colonies des Antilles au 16ème siècle. La marine britannique a commencé à traiter le scorbut, une carence en vitamine C, avec du jus de citron vert au 19ème siècle et a approvisionné ses navires en agrumes des colonies britanniques d'Antigua et de la Barbade aux Antilles. Les limes ont été préférées aux citrons, car le jus de lime ne contient presque pas de sucre et est moins sensible à la fermentation. Les marins ont reçu du jus de citron vert conservé avec 15 pour cent de rhum.

  • La culture des agrumes a rayonné de l'Inde avec la civilisation, mais des noms similaires pour différents agrumes rendent le citron vert impossible à suivre séparément.
  • La marine britannique a commencé à traiter le scorbut, une carence en vitamine C, avec du jus de citron vert au 19ème siècle et a approvisionné ses navires en agrumes des colonies britanniques d'Antigua et de la Barbade aux Antilles.

Industrie du jus

Un brevet pour la conservation du jus de citron vert avec du dioxyde de soufre a lancé une industrie caribéenne du «jus de citron vert» dans les années 1860. Les limes étaient écrasées entre les rouleaux dans les usines de canne à sucre. Le jus a été décanté dans des cuves en bois et laissé reposer. Après deux semaines, le jus clair a été prélevé, sucré avec du sucre, traité avec du dioxyde de soufre et scellé dans des fûts. La technique de production actuelle comprend l'ajout de carbonate de calcium pour raccourcir le temps de stabilisation. Le jus est sucré avec du sirop de canne et pasteurisé avant la mise en bouteille.

Florida Keys

La culture de la chaux a atteint le sud de la Floride depuis les Caraïbes au cours des années 1830, avec une production commerciale limitée en 1880. Les premiers bosquets dans les Keys ont été plantés dans des nids-de-poule naturels remplis de sol composté. Plus tard, des bosquets ont été plantés en rangées de nids de poule creusés dans le substrat rocheux calcaire. La culture de la chaux s'est développée après qu'un ouragan de 1906 a détruit une petite industrie de l'ananas. Les limes clés étaient largement distribuées à la fin des années 1950. Les producteurs ont réduit la superficie de chaux juste après l'an 2000 en raison du chancre des agrumes et de la baisse des prix de gros. Les limes importées approvisionnent le marché américain, où la consommation en 2007 était de 3 livres par habitant.

  • Un brevet pour la conservation du jus de citron vert avec du dioxyde de soufre a lancé une industrie caribéenne du «jus de citron vert» dans les années 1860.
  • Les producteurs ont réduit la superficie de chaux juste après l'an 2000 en raison du chancre des agrumes et de la baisse des prix de gros.


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