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Quand le maïs en épi est-il prêt à être récolté?

Quand le maïs en épi est-il prêt à être récolté?

Jupiterimages / Comstock / Getty Images

Bien que le maïs frais, chaud et beurré en épi incarne les longues et chaudes journées d'été, le maïs est également délicieux retiré de l'épi et consommé en grains entiers ou en crème, ou conservé pour une utilisation ultérieure. Même quelques jours font une différence, car le maïs passe rapidement du sucré au féculent.

État de préparation

Le maïs est prêt à être récolté lorsque les épis sont pleins, fermes et arrondis et que la soie de maïs commence à brunir et à sécher, généralement environ trois semaines après la première apparition de la soie. Si vous n'êtes pas sûr de l'état de préparation du maïs, épluchez la cosse et percez un grain avec votre ongle. Si le jus est blanc laiteux, le maïs est prêt à être récolté. Le jus de maïs non mûr sera clair. N'ouvrez pas le maïs en épi à moins que vous ne puissiez déterminer l'état de préparation d'une autre manière, car les insectes et les oiseaux peuvent profiter du maïs non ouvert laissé sur la plante.

Moment de la journée

Le maïs est meilleur lorsqu'il est récolté la nuit ou tôt le matin. Lorsque la température est basse, la teneur en sucre du maïs sera plus élevée. Conservez la saveur sucrée du maïs en réfrigérant le maïs immédiatement après la récolte et ne laissez jamais le maïs rester au soleil ou dans une pièce chaude.

  • Le maïs est prêt à être récolté lorsque les épis sont pleins, fermes et arrondis et que la soie de maïs commence à brunir et à sécher, généralement environ trois semaines après la première apparition de la soie.
  • Conservez la saveur sucrée du maïs en réfrigérant le maïs immédiatement après la récolte et ne laissez jamais le maïs rester au soleil ou dans une pièce chaude.

Récolte

Pour récolter le maïs en épi, prenez un épi de maïs et tirez l'épi vers le bas. Retirez l'épi d'un rapide mouvement de torsion. Évitez de tirer le maïs en épi, car vous risquez de desserrer les racines du plant de maïs. Les plants de maïs produisent souvent un deuxième épi de maïs plus petit.

Après la récolte

Bien que la plupart du maïs se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours et que la durée de conservation réelle dépend de la variété, le maïs est meilleur lorsqu'il est cuit ou transformé immédiatement après la récolte. Le sucre commence à se convertir en amidon immédiatement après la cueillette et le maïs perd sa saveur. Ne pelez pas le maïs juste avant d'être prêt à l'utiliser, car la qualité du maïs décortiqué diminue rapidement.

  • Pour récolter le maïs en épi, prenez un épi de maïs et tirez l'épi vers le bas.
  • Ne décortiquez pas le maïs juste avant d'être prêt à l'utiliser, car la qualité du maïs décortiqué diminue rapidement.


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