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Boissons spiritueuses: Brandy italien IG

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Zone de production: tout le territoire national.
La fiche technique du Brandy italien IG est contenue dans le décret du ministère des Politiques agricoles, alimentaires et forestières no. 5388 du 1er août 2011 (publié au Journal officiel n ° 227 du 29.09.2011).

L'indication géographique de l'eau-de-vie italienne est réservée à l'eau-de-vie obtenue en Italie à partir de la distillation de vin de raisins cultivés et vinifiés sur le territoire national, vieilli en fûts de chêne pendant au moins un an ou pendant au moins six mois si la capacité des récipients en chêne est inférieure à 1000 litres.

Contexte

L'histoire italienne de la distillation moderne du vin remonte au XVIIIe siècle, principalement à la demande de certains étrangers qui ont trouvé dans le Bel Paese un terrain particulièrement fertile pour appliquer cet art ancien. «En Sicile, en 1773 arriva l'Anglais John Woodhouse qui décida de distiller le vin pour fortifier le marsala. Jean Bouton est venu de France à Bologne en 1820 et a créé sa propre distillerie. En 1832, le Calabrais Vincenzo Florio a fondé l'entreprise qui porte son nom à Marsala et a commencé à produire à la fois le célèbre vin de Marsala et une excellente eau-de-vie. Bien sûr, il y avait d'autres Italiens, comme Ausano Ramazzotti à Milan en 1845, comme la famille Branca, Antonio Carpené, Pilla et d'autres »(Angelo Matteucci, Il Brandy Italiano). Les plus fortes consommations d'eau-de-vie italienne se retrouvent dans les décennies qui ont suivi la Seconde Guerre mondiale pour entamer une baisse, comme les autres spiritueux, à partir des années 1980 face cependant à une meilleure qualité de production.

Brandy italien (photo www.italgrob.it)

Méthode de production

Brandy Italiano IG est obtenu à partir de spiritueux de vin, avec ou sans addition de distillat de vin à moins de 94,8% en volume, à condition que ce distillat ne dépasse pas la limite maximale de 50% de la teneur en alcool du produit fini. Il ne doit y avoir aucun ajout d'alcool éthylique dilué ou non dilué. Il n'est pas aromatisé, mais les méthodes de production traditionnelles ne sont pas exclues. Dans la préparation du Brandy italien IG, il est permis d'ajouter: - des sucres, dans la mesure maximale de 20 grammes par litre, exprimés en sucre inverti; - du caramel uniquement comme colorant; - des substances aromatisantes naturelles et des préparations aromatiques (art.2, c. 1, lettre b), point 1, et lettre c), du décret législatif du 25 janvier 1992 n. 107) obtenus à partir de copeaux de chêne ou d'autres substances végétales, ou par infusion ou macération avec de l'eau ou avec de l'eau-de-vie de vin, dans la limite maximale de 3% du volume d'hydrate.

Caractéristiques

Traditionnellement, le brandy italien IG est obtenu par distillation et / ou redistillation des matières premières suivantes: - vin obtenu à partir de raisins (vitis vinifera) récoltés et vinifiés en Italie, - eau-de-vie de vin, elle-même obtenue à partir de vins produits avec des raisins récoltés et vinifié en Italie, - distillat de vin, obtenu à partir de vins produits avec des raisins récoltés et vinifiés en Italie, - découpe / assemblage entre eau-de-vie de vin et distillat de vin. Le vieillissement doit avoir lieu dans des entrepôts situés sur le territoire national dans des conteneurs en chêne non peint ou enduit. Pour être mis à la consommation, Brandy Italiano IG doit avoir un titre alcoométrique d'au moins 38 pour cent en volume.


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