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Espèces de poissons dans la cuisine: Sarago Diplodus sargus Linnaeus, 1758

Espèces de poissons dans la cuisine: Sarago Diplodus sargus Linnaeus, 1758


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Classification et zone de pêche

Classe: Actinopterygii
Ordre: Perciformes
Famille: Sparidés
Gentil: Diplodus
Espèce: D. sargus

Poisson de roche de couleur gris argenté, caractérisé par une large bande noire verticale à la base de la queue et une autre similaire sur la nuque. Il vit un peu en profondeur le long des côtes rocheuses, on le trouve également à l'embouchure des rivières.
Il est répandu dans l'océan Atlantique oriental, en mer Noire et en mer Méditerranée.

Tête de mouton Diplodus sargus (photo Citron)

Tête de mouton Diplodus sargus (photo www.21food.com)

Tête de mouton Diplodus sargus

Achat et conservation

Saisonnalité de la pêche: disponible toute l'année, principalement au printemps et en été.
Il a des viandes bonnes, savoureuses et très digestes; il est commercialisé frais ou séché.
Il est reconnu que le poisson est frais lorsqu'il a une couleur vive, une viande compacte et ferme, les écailles doivent être bien fixées au corps et est régulièrement présente sur nos marchés.

Utilisation dans la cuisine

Idéal pour cuisiner au four, avec du sel et sur le gril.

Brème aromatique
Hachez une gousse d'ail, des aiguilles de romarin, un brin de persil, du thym et du sel.
Remplissez la dorade avec le hachis et frottez un peu sur les branchies. Disposer le poisson dans un plat allant au four, en ajoutant sel, poivre, chapelure, huile d'olive extra vierge émulsionnée avec du jus de citron, de l'eau et une gousse d'ail entière. Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant 20 minutes.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 103 kcal
Composition:
- Protéine 15,0 gr
- Lipides 0,57 gr
- Glucides 1,0 gr
- Sucres 1,0 gr
- Eau 76

Sources
www.benessere.com
www.ismea.it
www.community.my-personaltrainer.it
www.cucinare.meglio.it
www.alimentipedia.it
www.repertorioittico.uniprom.it


Vidéo: Des récifs artificiels installés dans un lac du Lot pour favoriser la reproduction des poissons (Mai 2022).