Information

Espèces de poissons dans la cuisine: Raja clavata Linnaeus race, 1758

Espèces de poissons dans la cuisine: Raja clavata Linnaeus race, 1758


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Zone de classification et de pêche

Classe: Chondrichthyes
Ordre: Rajiformes
Famille: Rajidae
Gentil: Raja
Espèce: R. clavata

Le Spiked Breed est un poisson cartilagineux de forme rhomboïde qui vit en pleine mer et dans les eaux côtières: de la mer Méditerranée (sauf la mer de Sardaigne), de la mer Noire et de l'océan Atlantique oriental, de la Scandinavie et de l'Islande au Maroc . Il vit sur des fonds boueux et sableux jusqu'à 200 mètres de profondeur.

Course Raja clavata (photo www.efsa.co.uk)

Course Raja clavata (photo www.seawater.no)

Achat et conservation

Saisonnalité de la pêche: toute l'année mais surtout en hiver.
Il a une viande médiocre sans os et de peu d'intérêt commercial. Il est fréquemment présent sur nos marchés, il est commercialisé frais ou surgelé.

Utilisation en cuisine

La race convient pour être panée et frite ou préparée en ragoût.

Race avec câpres
Lavez les ailes de la race pour éliminer la substance visqueuse qui les recouvre et mettez-les dans une casserole pour les blanchir avec de l'eau salée et un spray de vinaigre; après quelques minutes, il sera possible de retirer la peau. Égouttez le poisson.
Dans une casserole, disposez l'ail haché, la pulpe de tomate, le poivron rouge émietté, les câpres dessalées, une feuille de laurier coupée en deux, quelques cuillères à soupe d'eau et laissez cuire 5 minutes. Fariner les ailes dans la chapelure et les ajouter à la sauce en mélangeant avec le vin. Cuire 20 minutes et enfin servir en saupoudrant de persil haché.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 68 kcal
Composition:
- Protéine 14,2 gr
- Matières grasses 0,9 gr
- Glucides 0,7 gr
- Eau 82,2

Sources
www.repertorioittico.uniprom.it
www.valori-alimenti.com
www.petitchef.it
www.ismea.it
www.benessere.com


Vidéo: Toutes les espèces de poissons deau douce (Mai 2022).