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Légumes anciens: haricot Pievarino

Légumes anciens: haricot Pievarino


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Zone de production et histoire

Région Toscane
Zone de production: cultivée en Garfagnana, en particulier à Pieve Fosciana et dans les communes voisines

Le pievarino a toujours été cultivé à Pieve Fosciana dans les zones les plus fertiles, généralement proches des cours d'eau, sur des sols de texture moyenne tendant vers le sable.
Il était généralement associé au maïs qui servait de plante tutoree pour maintenir l'environnement plus frais.
Étant un haricot mal caractérisé, Pievarinonon n'a pas eu une grande diffusion.
Apparemment, il semblerait être lié au haricot écrit, dont il diffère par la couleur des taches sur la graine: rouge vif, différent du rouge grenat de l'écrit.

Haricot Pievarino (photo https://luccaedintorni.blogspot.com)

Caractéristiques

Plante semi-grimpante à croissance indéterminée, atteint des hauteurs d'environ 1,5 m et a une maturation presque contemporaine. Les feuilles sont de couleur verte; la gousse, généralement sans courbure, lorsqu'elle est mûre, présente une couleur blanche avec une strie rouge et atteint une longueur moyenne de 10 à 11 cm. La graine est de taille moyenne (environ 1-1,3 x 0,8 cm), a une forme oscillant entre ovale et elliptique et une couleur «chamois» avec des stries sombres.

Bean Pievarino (photo Beans of Lucca Plain ARSIA Manual)

Technique de culture

La graine est reproduite directement à la ferme par le producteur.Un labour léger (25-30 cm) est effectué suivi d'une herse pour l'administration de l'engrais, généralement biologique.
Le semis a lieu à la mi-mai avec des sixièmes de plantation qui varient de 20-30 cm sur le rang et 150 cm entre les rangs. Généralement il est semé en postarelle (2-3 graines placées autour du tuteur qui a remplacé le maïs). Des irrigations de secours sont effectuées. Il le ramasse à la main en ramassant les gousses mûres. Le produit collecté est séché dans la basse-cour et donc sélectionné.

Production

La production peut dépasser 50 quintaux / hectare.
La production actuelle est d'environ 40 à 50 kg.

Utilisation dans la cuisine

Excellent dans les préparations où des ingrédients avec une saveur marquée sont présents, tels que l'oignon, l'ail, le bacon ou en crème et servi dans des préparations telles que la purée de haricots Pievarino sur pain de pommes de terre aromatisé à l'huile d'olive extra vierge et au romarin.
En raison de son type, ce haricot rougi est recommandé pour être consommé bouilli et il est suggéré de l'accompagner d'une huile moyennement fruitée, avec des tons prédominants d'olive verte, légèrement amère et épicée.

Tiré de The beans of Lucca Manual ARSIA
Fiches de présentation des variétés locales de haricots
Marco Del Pistoia, Mario Macchia, Mauro Quarta, Marco Baldanzi, Lucia Ceccarini


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